皆さんこんにちは

最近雪かきのせいで軽く腰をやってしまったシェフの柳原です

まだまだダーツにハマっていますよ（3回続けていらない情報）

結婚式っと言えば・・・ウエディングケーキ

お客様からのご依頼で、素敵なケーキを作ってみました

これだ～・・

名付けて＜結婚証明書ケーキ＞・・・そのままやん（一人ツッコミ）

センティール　ラ　セゾン函館山が誇るチャペル「空と海のチャペル～emu～」で

このケーキにお二人がチョコペンで・・・

きっと忘れられない結婚式になると思いますよ

皆さん、こんにちは

まだまだダーツにはまっているシェフの柳原です（またまたいらない情報）

この時期、美味しい魚が食べたいっと思ったら、何を思い浮かべますか

鮟鱇？鰈？金目鯛？喜知次（きんき）？鰤？平目？鰆？石鯛？・・・・。

そんな沢山ある中でも、僕が一番大好きな魚・・・これだ～・・

＜とてもかわいい顔をした甘鯛＞

それを・・・これだ～・・　

＜カリカリ鱗をまとった甘鯛　　カブのソース仕立て＞

とても上品な味と身が柔らかい為、鱗をつける事によって、サクサクの食感をつけています。

アマダイ本来の味を知っていただきたく、ソースはあえて優しいカブのソースに

やっぱり美味しいです

この時期お勧めの魚料理でした

遅くなって申し訳ございませんBonne annee!!

バッチリ正月を満喫したシェフ柳原です。

去年の暮れから、ダーツにはまっています（いらない情報）

そんなダーツに夢中になっている中、忘れかけていた物が今年も来てしまいました

彼女？の名前は鮭児
一万本に１～２本の割合の幻の鮭

完璧な彼女？の存在は僕の頭をいつも悩ませます

　　　ピカ～ン

どんな一皿になるのか・・・。

レストランでご確認下さい

お待ちしております　　　

皆さん、こんにちわ
いよいよ冬本番雪かきとの対決がまっています

先日、子どもと雪合戦をして肩を壊した

シェフの柳原です

僕の大好きな林檎が美味しい季節

あの甘酸っぱさを思い出すと、なぜか作ってしまう1品があります

こちら

＜七飯産りんごのキャメリゼとフォアグラのポアレ　ソースカルバドス＞

フォアグラと林檎この二つ、ベストパートナーです

フォアグラが苦手・・・という方でも、
このスタイルなら、美味しくいただけること間違いなし

是非、おためしあれ

こんにちはシェフの柳原です

スッカリ冬を感じる今日この頃皆さんいかがお過ごしですか？

先日よりレストランでは、3種類のバターをご用意いたしております。

プレーンスモークオリーブ

大変ご好評いただいております

是非、ご賞味下さいませ

皆さんこんにちは
毎年この時期は風邪に必要以上に警戒しているシェフの柳原です

今年の風邪はしつこい皆さん注意が必要ですよ

手洗いと、うがいは忘れずに

さて、今回も冬メニューのご紹介です

＜手長海老のタンバル仕立て　センティール農園の冬野菜と共に・・・＞

海老の中でも味が濃く、僕の大好きな手長海老を前面に押し出した料理です。

それと、この時期の野菜はおいしいっ

甘さが十分にあり、シャキシャキとした食感がたまらないです

野菜が嫌いな人でも食べていただけること間違いなし　　

皆さんこんにちはシェフの柳原です

スッカリ秋も深まり寒さが一段と厳しくなってきた今日この頃・・・。

いかがお過ごしですか？

結論から言いますと、今年も鮭はお預けでした

また、来年チャレンジします。

今回から数回にわたりセンティール函館山の結婚式冬メニューをご紹介しようと思います

それではアミューズから

＜キャビアを添えた真ダラのブランタード　ホウレンソウとスモークサーモンのキッシュ＞

やっぱり冬と言えば鱈

鍋が恋しくなる季節

そんな鱈をじゃがいもと合わせてペースト状に

フランスプロヴァンス地方の有名な料理です。

また違った鱈の魅力を感じる事の出来るアミューズです

こんにちは、日々メニューの開発に追われている
シェフの柳原です

前回はキノコをご紹介致しましたので、
今回も秋メニューから、サーモンで1皿

実は去年、鮭を釣りに海へでたのですが・・・結果は惨敗

今年こそリベンジを誓っております。
＊釣れる場所教えて下さい

＜ムースを包んだサーモンマリネのサラダ仕立て＞

サーモンマリネと、酸味の効いたサーモンムース

すごくバランスがいい料理が出来ました

ちなみにこの写真ベストショット

お気に入りの一枚です

次回はどんな料理をご紹介出来るでしょうかお楽しみに

こんにちは

シェフの柳原ですあ～っと言う間に夏も終わり
季節は秋になろうとしている今日この頃・・・いかがお過ごしですか？

今回は、秋メニューの魚料理をご紹介したいと思います

＜真鯛と蟹のクレピーヌ包み＞

柔らかく、ふっくらした真鯛と蟹の美味しさがベストマッチ

お寿司をイメージして作った一皿です

次回は秋のデザートでお会いしましょう

皆さんこんにちは

シェフの柳原です

鮭釣りを今か今かと待ち焦がれている今日この頃・・・ちなみに去年は・・・・

匹

今シーズンこそは

今回は秋のデザートをご紹介いたします

秋と言えば・・・栗

＜モンブラン　センティールスタイルで・・・＞

スープ仕立てにし口いっぱいで栗を感じながら

塩味のグラスでさらにまろやかで、栗の甘さと相乗効果

子どもから、ご年配まで好評なデザートでした

皆さん、こんにちは

秋食材探しの旅から只今帰ってきた柳原です。

秋と言えば・・・。そうキノコ

僕も大好きな食材の一つです

煮ても、焼いても、蒸しても、美味しーキノコ

そんなキノコで1品

＜道産キノコとセップ茸のコンソメ仕立て、フォアグラのラビオリと共に＞

キノコの味・風味・食感がいっぱいに楽しめる一皿

フォアグラのラビオリもナイスな存在感

心の底から秋を感じました。

御馳走様です

次も秋食材をご紹介いたします。それでは

こんにちは皆さま最近夏バテのシェフ柳原です

しかし、暑い日がつづきますね～

そんな時はこちらのデザートがオススメです

＜アップルマンゴーのヴァバロワ仕立て　アナナスのソルベ＞

ソースは、パッションソースで、マンゴーとパイナップル

太陽をイメージしたサッパリデザートです

皆さんも、夏バテには注意です

皆さんこんにちはシェフの柳原です

スッカリ、気温も上がり少し寝苦しい今日この頃、皆さまいかがお過ごしですか？

そんな時のオススメスープがこちらです

＜リンゴとジャガイモのヴィシソワーズ　フォアグラのコンフィを浮かべて＞

ほのかに感じるリンゴの甘味と、フォアグラコンフィの塩分が、良く合っています

そして、忘れてはいけないスープがこちら

＜ビーツの冷製スープ＞

やっぱり好きなんです

この色この味

是非、皆さまに飲んで頂きたいスープです

こんにちはシェフの柳原です

つい先日、夏食材の旅より帰ってまいりました

色々、試行錯誤しながら仕上がった料理がこちら

＜オマール海老と北斗産アスパラガスのフイユテ　ソースマルテーズ＞

ブラットオレンジのマルテーズとアスパラの相性は、バッチリ
センティール農園で獲れた人参ともバッチリ
豪華で華やかな１皿に仕上がりました

是非レストランでお待ちしております

次回は、センティール函館山、夏メニューでお会いしましょう
サヨナラ×

皆さんこんにちは
シェフの柳原です前回で春メニューのご紹介を終了したハズ
…ですが、忘れていましたデセールの存在を

ご紹介いたします春のデセールはこちら

＜フロマージュブランのグラスを包みこんだオモニエール＞

オモニエール（aumoniere）
意味は巾着袋。料理の世界ではデザートやオードヴルの仕立て方に用いられ、クレープ状の生地や野菜の葉で巾着状に包んだものであ～る

濃厚で、まろやかなアイスと酸味の効いたメランジェベーリースープの相性は、

抜群（Ｘ－GUN）

女性に大人気のデセール、オモニエール

是非、食べてみてください

そろそろ、夏メニューの食材を探しに行ってきま～す

皆さん、こんにちは

シェフの柳原です

春メニュー紹介も今回で最後今回は肉料理を紹介致します。

春メニュー肉料理はこれだ～

＜道産牛フィレ肉とフォアグラのポアレ　セロリラブのピューレと共に・・・＞

牛フィレは、子供からご年配の方まで、抵抗なく食べれる柔らかさ

下に引いているセロリラヴのピューレは癖になる美味しさで、牛フィレとフォアグラ、
ピューレ、ソース（ペリグー）が合わさる事により、尚一層美味しさがまし、深みがでます。

皆さんに是非食べてもらいたい一品でした

こんにちはシェフの柳原です。

前回に引き続き、今回も春メニューを少しご紹介いたします

今回はこちら・・・。

＜アワビのグリルと春キャベツのブレゼ　濃厚アメリケーヌソースで・・・＞

とてもやわらかいアワビを丸ごと1個
春キャベツの甘さと、当店自慢のアメリケーヌソースの組み合わせは、絶品です

是非、皆さまに食べていただきたい

ご来店、お待ちしております

こんにちはシェフの柳原です

前回は、春の食材を探して旅に出ましたが

今回は、センティール函館山春メニューを少しご紹介したいと思います

まずは、こちら・・・。

＜ラングスティーンのカダイフとセンティール農園オーガニック野菜のサラダ仕立て＞

僕が大好きなラングスティーンに、
カダイフ（トルコなどで伝統的に使われている小麦粉でできた細い麺状の衣）を巻き、
パリパリの食感がたまらない

そして自慢のセンティール農園の野菜達

ビックリするくらい野菜が甘いです

次回も引き続き、春メニューをご紹介いたします

こんにちはシェフの柳原です

寒い日が続いて、春の到来を待ちきれない今日この頃、皆さんいかがお過ごしですか

春と言えば、僕の頭の中で、まず一番先に思い出すのが、桜マス

すぐに、オーダーして、試作してみました

＜桜マスのマリネとホタテのタルタル仕立て＞

それでは、また春の食材を探しに、旅に行ってきます　

こんにちは！シェフの柳原です
先日、久しぶりに見ました
玉葱を切っていて本気で泣いている人を
恥ずかしながら、我が妻とシンケンジャー大好き５歳の長男です・・・。

しかーし！
皆様も涙した事、１度はあるはず。

玉葱を切るとどうして涙がでるのでしょうか？

それは、切れない包丁で切るからです。
玉葱の細胞を壊すとそこから、
チオプロパナール-Ｓ-オキシドっという成分が揮発して目を刺激するからです。

この成分は冷やすと結構抑えられるので、玉葱で涙するあなた
ぜひ冷蔵庫で冷やしてから、よく切れる包丁で切ってくださいね。

涙を流すなら、素敵な結婚式で流しましょう

こんにちは、シェフの柳原です。

家で料理をしていた時、子供からの一言、「何でオムレツって言うの？？」

オムレツはね～昔、王様が散歩の帰り、お腹がすいて家来に食事の用意を命令しました。

しかし、周りには何も無く、一軒の貧しい農家に立ち寄る事にしました。

その家の男は、王様に驚きつつも台所に行きその場にあった卵を使って、あっという間に

一品作ってしまいました。

それを見た王様は思わず、「Ｑｕｅｌ　ｈｏｍｍｅ　ｌｅｓｔｅ！」（なんと、すばしっこい男なんだろ

う！）と叫びました。

この（ｈｏｍｍｅ　ｌｅｓｔｅ）　がなまって，ｏｍｅｌｅｔｔｅ（オムレット）つまりオムレツになったんだ

よ～っと自慢げに答えた私・・・振り返って子供の反応を見てみると！！

※シンケンジャーに夢中！！おそるべしシンケンジャーめ・・・。

※テレビ朝日　毎週日曜朝7：30　放映中　侍戦隊シンケンジャー
気になる方は侍戦隊の活躍をご覧ください。