遅くなって申し訳ございませんBonne annee!!

バッチリ正月を満喫したシェフ柳原です。

去年の暮れから、ダーツにはまっています（いらない情報）

そんなダーツに夢中になっている中、忘れかけていた物が今年も来てしまいました

彼女？の名前は鮭児
一万本に１～２本の割合の幻の鮭

完璧な彼女？の存在は僕の頭をいつも悩ませます

　　　ピカ～ン

どんな一皿になるのか・・・。

レストランでご確認下さい

お待ちしております　　　

皆さん、こんにちわ
いよいよ冬本番雪かきとの対決がまっています

先日、子どもと雪合戦をして肩を壊した

シェフの柳原です

僕の大好きな林檎が美味しい季節

あの甘酸っぱさを思い出すと、なぜか作ってしまう1品があります

こちら

＜七飯産りんごのキャメリゼとフォアグラのポアレ　ソースカルバドス＞

フォアグラと林檎この二つ、ベストパートナーです

フォアグラが苦手・・・という方でも、
このスタイルなら、美味しくいただけること間違いなし

是非、おためしあれ

こんにちはシェフの柳原です

スッカリ冬を感じる今日この頃皆さんいかがお過ごしですか？

先日よりレストランでは、3種類のバターをご用意いたしております。

プレーンスモークオリーブ

大変ご好評いただいております

是非、ご賞味下さいませ

皆さんこんにちは
毎年この時期は風邪に必要以上に警戒しているシェフの柳原です

今年の風邪はしつこい皆さん注意が必要ですよ

手洗いと、うがいは忘れずに

さて、今回も冬メニューのご紹介です

＜手長海老のタンバル仕立て　センティール農園の冬野菜と共に・・・＞

海老の中でも味が濃く、僕の大好きな手長海老を前面に押し出した料理です。

それと、この時期の野菜はおいしいっ

甘さが十分にあり、シャキシャキとした食感がたまらないです

野菜が嫌いな人でも食べていただけること間違いなし　　

皆さんこんにちはシェフの柳原です

スッカリ秋も深まり寒さが一段と厳しくなってきた今日この頃・・・。

いかがお過ごしですか？

結論から言いますと、今年も鮭はお預けでした

また、来年チャレンジします。

今回から数回にわたりセンティール函館山の結婚式冬メニューをご紹介しようと思います

それではアミューズから

＜キャビアを添えた真ダラのブランタード　ホウレンソウとスモークサーモンのキッシュ＞

やっぱり冬と言えば鱈

鍋が恋しくなる季節

そんな鱈をじゃがいもと合わせてペースト状に

フランスプロヴァンス地方の有名な料理です。

また違った鱈の魅力を感じる事の出来るアミューズです

こんにちは、日々メニューの開発に追われている
シェフの柳原です

前回はキノコをご紹介致しましたので、
今回も秋メニューから、サーモンで1皿

実は去年、鮭を釣りに海へでたのですが・・・結果は惨敗

今年こそリベンジを誓っております。
＊釣れる場所教えて下さい

＜ムースを包んだサーモンマリネのサラダ仕立て＞

サーモンマリネと、酸味の効いたサーモンムース

すごくバランスがいい料理が出来ました

ちなみにこの写真ベストショット

お気に入りの一枚です

次回はどんな料理をご紹介出来るでしょうかお楽しみに

こんにちは

シェフの柳原ですあ～っと言う間に夏も終わり
季節は秋になろうとしている今日この頃・・・いかがお過ごしですか？

今回は、秋メニューの魚料理をご紹介したいと思います

＜真鯛と蟹のクレピーヌ包み＞

柔らかく、ふっくらした真鯛と蟹の美味しさがベストマッチ

お寿司をイメージして作った一皿です

次回は秋のデザートでお会いしましょう

皆さんこんにちは

シェフの柳原です

鮭釣りを今か今かと待ち焦がれている今日この頃・・・ちなみに去年は・・・・

匹

今シーズンこそは

今回は秋のデザートをご紹介いたします

秋と言えば・・・栗

＜モンブラン　センティールスタイルで・・・＞

スープ仕立てにし口いっぱいで栗を感じながら

塩味のグラスでさらにまろやかで、栗の甘さと相乗効果

子どもから、ご年配まで好評なデザートでした

皆さん、こんにちは

秋食材探しの旅から只今帰ってきた柳原です。

秋と言えば・・・。そうキノコ

僕も大好きな食材の一つです

煮ても、焼いても、蒸しても、美味しーキノコ

そんなキノコで1品

＜道産キノコとセップ茸のコンソメ仕立て、フォアグラのラビオリと共に＞

キノコの味・風味・食感がいっぱいに楽しめる一皿

フォアグラのラビオリもナイスな存在感

心の底から秋を感じました。

御馳走様です

次も秋食材をご紹介いたします。それでは

こんにちは今年の夏は暑いですね

暑さにメッキリ弱いシェフの柳原です

完全に夏バテ気味ですが・・・。

休日を利用して、家族力を合わせこんなケーキを作ってみました（ほとんど僕はノータッチ）

＞

製作時間およそ1時間半・・・

完食時間およそ10分・・・

子ども達には夏バテなんて全く無関係の食欲ウラヤマシイ

夏バテなんて言ってられませんそろそろ、秋のメニューを考えなくては

恒例の食材探しの旅に行ってきまーす